Incantesimi e consigli utili

Corrispondenza fra lievito di birra e secco:

Nelle ricette che contengono lievito di birra capita spesso di trovare il peso per quello fresco… il cubetto per intenderci. Tuttavia molte persone preferiscono il lievito di birra secco o disidratato anche perché si mantiene più a lungo.
Quindi ci si ritrova a dover fare qualche calcolo. Per chi, come me, non è una cima in matematica chiede aiuto a chi la mastica e la digerisce bene.
Ho chiesto e cercato in internet ed ora riporto qui.
Premessa (se non hai tempo di leggerla saltala e leggi "Calcolo da fare"):
Allora,  di solito nelle bustine di lievito secco (ad esempio Mastro Fornaio) da 7 grammi corrisponde a un cubetto di lievito fresco da 25 grammi.
In questo forum gpmari dice che 7 grammi di lievito secco corrisponde a 23 grammi di lievito fresco:“Il panetto di lievito fresco è generalmente idratato al 72%.
Il lievito secco disidratato ha una umidità residua dell'8%.
Pertanto il rapporto di equivalenza è:
(100-8)/(100-72)=3,29 (arrotondato, perchè Il risultato esatto del rapporto è: 3,28571)
Quindi una bustina di lievito secco da 7 g corrisponde esattamente a 7 x 3,29 = 23 g di lievito fresco."

Calcolo da fare
Immaginiamo che per fare il pane ti servano 5 grammi di lievito fresco.
Forse ti chiederai "A quanto lievito secco corrisponde?"
Per trovare il peso del lievito secco moltiplica i grammi del lievito fresco che sono richiesti nella ricetta (5 g) per i grammi di una bustina di lievito secco (7 g) diviso 23 grammi.
Quindi nel caso della ricetta del pane fai
5 x 7 : 23 = 1,52173 grammi di lievito secco che arrotondi.
Quindi te ne serve 1,6 grammi

Altro esempio:
Se una ricetta richiede 10 grammi di lievito fresco, ma vuoi usare il lievito secco prendi la calcolatrice e fai:
10 x 7 : 23 = 3,0434 che arrotondi. Quindi te ne serve 3 grammi.



METODO ANCORA PIù SEMPLICE

Basta dividere per 3,29.
5 g lievito fresco : 3,29 ed ottieni lo stesso risultato con una unica operazione.Facilissimo...grazie per la dritta!

Tabella di conversione unita di misura americane 

Tabella conversione pesi:
½ oz = 10 g
¾ oz = 20 g
1 oz = 25 g
1½ oz = 40 g
2 oz = 50 g
2½ oz = 60 g
3 oz = 75 g
4 oz = 110 g
4½ oz = 125 g
5 oz = 150 g
6 oz = 175 g
7 oz = 200 g
8 oz = 225 g
9 oz = 250 g
10 oz = 275 g
12 oz = 350 g
1 lb = 450 g
1 lb 8 oz = 700 g
2 lb = 900 g
3 lb = 1.35 kg

Tabella conversione liquidi:
1 cup = 240 ml
1/2 cup = 120 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml = 4 tablespoons (tbsp)
1 tablespoon (tbsp) = 15 ml = 3 teaspoons (tsp)
1 teaspoon = 5 ml (tsp)
1 fluid ounce = 30 ml
1 US quart = 1 litro

I famosi cup da misurare:
1 cup farina = 150 grammi
1 cup zucchero granulato = 225 grammi
1 cup zucchero di canna = 175 grammi
1 cup uvetta = 200 grammi
1 cup riso basmati non cotto = 180 grammi
1 cup formaggio gratuggiato = 110 grammi
1 cup burro/margarina = 2 stick = 225 grammi
1 cup latte = 240 ml
1 cup Yogurt = 250 grammi
1 cup gocce di cioccolato = 160 grammi
1 cup cacao = 120 grammi
1 cup miele = 300 grammi
1 cup polenta = 160 grammi

Come risparmiare in cucina fino al 10% dei consumi energia e del gas, in 10 mosse

1. Sul gas utilizzare sempre la retina spargi fiamma. Costa pochissimo ed ha la capacità di irrorare il calore uniformemente e scaldare prima le padelle e le pentole. Si può così tenere il gas basso e risparmiare sull’erogazione, oltre che cucinare con meno rischio di attaccare il cibo alle pentole.


2. Utilizzare sempre i coperchi sui quali farete un paio di forellini che consentono il passaggio dell’aria ed evitano che i liquidi si rovescino sulla fiamma: pulirete di meno il piano cottura risparmiando in detersivi e acqua (e tempo!)


3. Cuocere i cibi come si faceva una volta: impilando le pentole. Una pentola sopra l’altra si scalda non solo grazie al calore ma anche grazie al vapore della pentola sottostante risparmiando così gas o energia elettrica.


4. Se c’è da scaldare qualcosa e i termosifoni sono accesi, utilizzarli come fonte di calore che in questo caso sono una risorsa calda già presente.  Anche quando siamo al lavoro e ci portiamo il pasto da casa: il termosifone è comodissimo per trovarsi il pranzo caldo e fragrante di aromi!


5. Per cuocere la pasta, quando si scalda l’acqua, non mettete mai il sale prima che questa bolla, infatti il sale rallenta l’ebollizione, facendo sprecare così gas e tempo.


6. Il forno è un gran salassatore di energia: va utilizzato con parsimonia e soprattutto è bene organizzarsi per cucinare più piatti contemporaneamente.


7. Per cuocere la pasta non c’è bisogno di litri d’acqua come facciamo spesso noi italiani: per due persone 1 litro d’acqua è più che sufficiente. Quando si scola  l’acqua non va buttata: ci si può lavare i capi di lana, oppure si puo’ dare alle piante, o ancora la si può usare per il water.


8. Non mettere mai in frigo o nel congelatore gli alimenti caldi, lo sbalzo di temperatura fa lavorare il frigorifero più del dovuto.


9. Ogni tanto spolverare le spire dietro al frigo aiutano il condensatore a espellere più velocemente il calore


10. Non mettere mai il frigo a fianco del forno o a fianco del piano cottura, il calore farebbe lavorare troppo il frigorifero.

Pentola a pressione (tempi di cottura) Questi sono i tempi di cottura in minuti per diversi alimenti: Arrosti (aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere): Agnello.................18-22 Anatra..................20-25 Capretto................18-22 Coniglio................15-18 Fagiano.................20-25 Faraona.................28-30 Maiale..................18-22 Manzo...................30-35 Pollo novello...........12-15 Pollo...................18 Vitello.................25-30 Roast beef al sangue....6-8 Roast beef medio........8-10 Roast beef cotto........10-12 Bolliti (coprire la carne di liquido): Cotechino....................20-25 Gallina......................20-25 Maiale costina...............25-30 Maiale piedino...............25-30 Maiale testina...............25-30 Manzo lingua.................60 Manzo polpa..................45-50 Pollo........................18-20 Vitello lingua...............30-35 Vitello polpa................25-30 Vitello testina..............30 Zampone......................25-30 Stufati, umidi, brasati (dovrebbero già avere abbastanza liquido): Agnello......................20-25 Capretto.....................20-25 Coniglio.....................15-20 Lepre........................30 Maiale.......................25-30 Manzo........................50 Oca..........................45 Ossi buchi vitello...........12-15 Ossi buchi manzo.............20-25 Pollame......................20-25 Vitello......................20-25 Trippa (già cotta)...........15-20 Pesce (1-2 bicchieri): Anguilla..................8-10 Aragosta..................8-12 Carpa.....................4-6 Cozze, vongole............4-6 Gamberetti................4-6 Merluzzo..................8-10 Persico...................4-6 Polipi....................15-20 Scampi....................4-6 Seppie....................2-4 Trotelle..................8-12 Zuppa di pesce............6-8 Legumi secchi (acqua a coprire abbondantemente): Ceci...................20-30 Fagioli................30-40 Fave...................30-40 Lenticchie.............12-15 Piselli................18-25 Legumi freschi (acqua a coprire abbondantemente): Ceci.....................15-20 Fagioli..................20-25 Fave.....................10-15 Lenticchie...............10-12 Piselli..................15-20 Riso: 5-7 Frutta secca (1-2 bicchieri): Albicocche..............4-6 Castagna ...............30-40 Fichi...................10-12 Mele....................4-6 Pesche..................4-6 Prugne..................8-10 Frutta fresca (1/2 bicchiere max 1): Albicocche..............2 Ciliegie................2 Pesche..................2 Mele....................5 Pere....................3 Verdura fresca (la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri): Asparagi..............................4-6 Barbabietole intere...................8-12 Barbabietole tagliate.................15-18 Bietole...............................4-5 Broccoli..............................8-10 Carciofi a pezzi o novelli............8-10 Carciofi interi.......................10-12 Cardi.................................12 Carote a pezzi........................3-4 Carote intere.........................5-6 Cavolfiori a mazzetti.................4-5 Cavolfiori interi.....................8-12 Cavolini di Bruxelles.................4-5 Cavolo................................6-8 Cipolline.............................5-6 Cipolle...............................8-10 Coste.................................6-8 Fagioli freschi.......................15-18 Fagiolini verdi.......................4-5 Melanzane a pezzi.....................4-6 Patate a pezzi........................5-6 Patate intere.........................10-15 Patatine novelle......................6-8 Peperoni a fette......................15 Piselli...............................2-5 Pomodori a pezzi......................3-5 Porri.................................4-6 Rape a pezzi..........................8-10 Rape intere...........................10-15 Sedano a pezzi........................6-8 Spinaci...............................3-4 Verza a pezzi.........................5-8 Zucca a pezzi.........................4-5 Zucchini..............................2-3