Riso saltato alla cantonese, come al ristorante.

Se, come me, avete una vera e propria passione per i puzzolentissimi ma buonissimi ristoranti cinesi e amate cucinare, vi sarete di certo cimentati almeno una volta nella realizzazione di questo riso.
Forse avrete scelto questo, come ho fatto io, credendo che fosse una delle cose più semplici e,  sempre forse, siete rimasti altrettanto delusi nell'assaggiarlo, capendo che il sapore non c'entrava nulla con quello mangiato nel ristorante.
Probabilmente avrete stilato mille ipotesi fra le più assurde, fra cui il fatto che sicuramente i loro ingredienti sono "più cinesi" o che le loro wok sono più appestate di cinesità fritte tali da rilasciare un retrogusto patriottico, invece no.
Nessuno immagina che le ricette nel web sono fuorvianti, che la soia non c'entra niente con il nostro amato riso... Avete capito bene!
Dunque, armatevi di OLIO DI SESAMO (si trova in tutti i negozi di prodotti etnici ben provvisti) e preparatevi a servire ai vostri ospiti un riso degno del miglior ristorante cinese!

RISO SALTATO ALLA CANTONESE, COME AL RISTORANTE.
RISO BASMATI
UN UOVO PER PORZIONE
PISELLI MEGLIO SE SURGELATI (se invece usate quelli in latta, lasciateli a scolare per un oretta, dopo averli sciacquati bene)
CUBETTI DI PROSCIUTTO COTTO
CIPOLLOTTO
OLIO DI SESAMO

Prima di tutto lavate il riso, anche se la confezione dice di no, lavatelo ugualmente fino a quando l'acqua diventerà limpida. Poi cuocetelo per assorbimento, cioè fate una parte di riso e due di acqua, facendo bollire fino a quando sarà completamente assorbita.
Lasciatelo raffreddare e dimenticatevelo per un paio d'ore. Questo processo è indispensabile per la perfetta riuscita.
In una padella che poi possa contenere tutto, meglio se wok, versate un paio di cucchiai di olio di sesamo e rosolate per bene il  prosciutto e i piselli, toglieteli e metteteli da parte. In un altro padellino, sempre unto con olio di sesamo, mettete il cipollotto tritato e, quando sarà ben rosolato, mettete le uova già sbattute in una scodella, come se fosse una frittatina, giratela e poi tagliatela a listarelle.
Riprendete il wok, aggiungete ancora un po' di olio e accendete il fuoco bello vivo, senza calare il riso prima che l'olio sia ben caldo, deve proprio sfrigolare.
Saltatene poche quantità alla volta, affinché il risultato sia uniforme. In fine aggiungete tutto il resto saltando velocemente ed il gioco è fatto, mi raccomando, niente soia!!!!!