Pizzette 4 party

Eccoci qui, a far del lievito madre un'altra magia......Ma vi metterò anche le dosi con quello di birra!!!
Che tunnel, non se ne esce, quando lo provi non lo lasci più. Questa nuova idea viene dritta dal compleanno di un'amichetta di mia figlia, per cui ho preparato queste pizzette sofficissime e deliziose, da mangiare in un solo gnam.
Ricordo anche, a tutti gli amanti del panificato, che è on line la raccolta "Panissimo", a cui partecipo con i miei Panini al latte; un milione di ricette golosissime per chi del pane e affini...non sa fare a meno!

PIZZETTE 4 PARTY
(x circa 16 pizzette)

250 GR DI FARINA 0
250 GR DI FARINA MANITOBA
100 GR DI PASTA MADRE APPENA RINFRESCATA, OPPURE 12 GR DI LIEVITO DI BIRRA
100 GR DI LATTE INTERO
250 GR DI ACQUA NATURALE A TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCCHIAINO DI MALTO D'ORZO O ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI OLIO

Sciogliete la pasta madre (o il lievito di birra ) nel latte appena tiepido e l'acqua, insieme al cucchiaino di malto.
Iniziate ad incorporare lentamente le due farine mescolate insieme, fino ad aggiungerle tutte. L'impasto è abbastanza molliccio, tutto nella norma.
Solo alla fine aggiungete il sale e l'olio e impastate un altro pochino.
Lasciate mezz'ora a riposare direttamente sulla spianatoia o nella ciotola che avete usato, coperto con un panno.
Riprendete e fate due giri di pieghe del tipo uno, così:

Se avete usato il lievito di birra, lasciate una notte in frigorifero, poi riportatelo a temperatura ambiente per due ore ed il gioco è fatto.

Se avete usato il lievito madre, lasciatelo due notti, poi a temperatura ambiente fino al raddoppio, da me c'era ancora freddino ( a Maggio ??!?!??!?), così c'è voluta tutta un'altra giornata, ma potete velocizzare mettendo nel forno col la luce accesa.

Ora formiamo le pizzette: Stacchiamo delle piccole palline dall'impasto, che allargheremo pigiando leggermente al centro su un tagliere spolverato di farina, fatele piccoline e lasciatele lievitare ancora un oretta, ben distanziate, su di una teglia unta.
Accendete il forno statico a 250 gradi,pennellatele di olio, aggiungete la farcitura che più vi piace ( io pomodoro e mozzarella) e infornate per circa 12/ 15 minuti, regolatevi con il vostro forno per portarle a doratura.

Che la festa abbia inizio!!!!!!!!