Blogger we want you! Grazia mi chiama ed io rispondo!

Lo so, Stregaveravitadiunastregamoderna è un nome ambiguo per un blog di cucina, lo so. Ogni giorno penso che la famiglia classica, intesa come quella dei nostri nonni, non esista più.
Una mamma come me deve inventarsi mille "incantesimi" per far girare tutto alla perfezione. Così in questo diario li raccolgo tutti e li condivido, per chi come me è sempre di corsa ma adora cucinare e non vuole comprare cibi già pronti.
Ultimamente ho potuto dedicarvi più tempo, mi sono trasferita da Piacenza, mia città Natale, a Milano. Sono momentaneamente disoccupata, così mi nascondo spesso qui, nel mio libro di magie.
Ogni ispirazione è preziosissima, come quelle che trovo nella rubrica food di GRAZIA.IT. Proprio lì, nei miei consueti giretti pro-ispirazione, ho trovato questo concorso, a cui partecipo con onore.
La cucina per me è una meravigliosa scoperta, da cui ricavare nuove formule, ogni giorno.

Fritti pazzi: Chips home-made e arancini

Va bene, lo so che state pensando che dopo le ricette detox vi sto facendo riprendere tutti i kg....ma come diceva la mia nonna....MAL COMUNE, MEZZO GAUDIO!!! ovvero, se siamo tutti ciccioni, ci sentiamo un po' meglio.....
Ovviamente sono due cose da concedersi raramente, ma si può fare.

Una doverosa premessa è questa: se non avete una mandolina le chips non le potete fare. Se le tagliate a coltello saranno troppo spesse e il risultato (buono comunque) non sarà simile a quello delle patatine del sacchetto.
Non sono solita a postare ricette in cui servano attrezzi speciali, ma questa costa davvero pochi euro nei negozi di casalinghi e ha mille impieghi in cucina prendetela, se vi va.

Queste due ricette nascono entrambe da ricicli. Avevo tagliato delle patate sottilissime, a velo, per farcire una focaccia al rosmarino, ne ho avanzate un sacco e non le volevo buttare.
Nel secondo caso...troppo riso in bianco....nonostante sia una strega non sono ancora riuscita a capire quanto cresca in pentola....
Ed eccoci qui.

CHIPS HOME-MADE

DUE PATATE MEDIE IDEALI PER FRITTURA (BASTA CHE NON SIANO VECCHIE, QUELLE PER FARE GLI GNOCCHI, PER INTENDERCI NON VANNO BENE)
ABBONDANTE OLIO PER FRITTURA
SALE

Pelate le patate e sciacquatele, poi affettatele con la mandolina a velo, cioè quasi trasparenti.
Lasciatele a bagno in acqua fredda per mezz'ora circa, poi scolatele e cercate di asciugarle il meglio possibile, con carta assorbente da cucina. Più asciutte sono, più croccanti vengono.
Tuffatele nell'olio già caldo a circa 170°c e toglietele quando saranno dorate. Salatele ancora calde, cercando di non romperle.

ARANCINI

RISO BIANCO COTTO
PARMIGIANO
BURRO
MOZZARELLA
OLIO PER FRITTURA
UN UOVO
PANE GRATTUGIATO

Mentre il riso è ancora tiepido, sciogliete al suo interno una noce di burro e abbondante parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare completamente.
Ora cominciate a formare gli arancini (io li faccio rotondi, perché li chiameranno arancini quelli a forma di pera?!?) mettete una quantità di riso nel palmo della vostra mano, tutta quella che ci sta (di solito la mano di una strega/casalinga/fidanzata/ecc va benissimo e, a meno che non li faccia un gorilla di 300 kg, vengono proprio giusti di dimensione) inserite all'interno un pezzettino di mozzarella e poi cercate di richiuderla all'interno formando una palla, aiutandovi con l'altra mano.
Io tengo le mani bagnate, aiuta molto nell'operazione.
Una volta formate tutte la palline rotolatele prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.
Friggete nell'olio già caldo finché saranno belle dorate.

W il fritto!

Zabaione al marsala

Questo zabaione nasce per esigenza da abbinamento alla Torta morbida di pere caramellate, avevo ospiti....
Non facevo lo zabaione da una vita, fermamente convinta che fosse una cosa di difficile riuscita ma poi, complici i ricordi della nonna anch'essa strega...mi è venuto in mente che stava tutto in una formula che ora vi spiego: UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO PER OGNI TUORLO E UN MEZZO GUSCIO DI MARSALA PER OGNI UOVO.
Se non è magia questa....
Io l'ho fatto così:

ZABAIONE AL MARSALA
3 TUORLI
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 MEZZI GUSCI DI MARSALA FINE

Mettere a scaldare dell'acqua in un pentolino dove potrete porre sulla superficie un altro contenitore per il bagno maria.
In ques'ultimo sbattete i tuorli con lo zucchero, con la frusta elettrica ( o a mano, se avete voglia ), quando sono ben gonfi aggiungete il marsala e mescolate.
Mettete sopra al pentolino con l'acqua e continuate a mescolare finchè la crema non si rassoda e "scrive", cioè mescolando lascia il segno del cucchiaio al suoi interno.
Fatto!
E' buonissimo sia caldo che freddo, per accompagnare un dolce o per riempire i bigné. Buon divertimento streghette!

Tarte alla nutella di Pierre Hermè: niente dieta per me!

Mi aggiravo, come al mio solito, per vari blog di cucina alla ricerca di qualcosa che mi colpisse... Bhè, quando ho visto la foto di questa torta ho preso una vera e propria botta in testa!
Io non adoro particolarmente il cioccolato, però in questo periodo ne sento il bisogno, complice il freddo.
Questa crostata ne racchiude un bel po' in tutti i suoi strati e devo dire che è meravigliosa, si scioglie in bocca, non potete non farla.
Se vi và fatevi pure un giro su colazioni a letto, l'ho presa da lì e ci sono tante altre ricette interessanti.
Buona preparazione.

TARTE ALLA NUTELLA DI PIERRE HERME'

1 guscio cotto di frolla da 22 cm ( Potete trovare la ricetta della mia frolla  qui , alla quale potete aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro, se la volete scura come la mia)

nutella 200 gr

cioccolato fondente 140 gr

burro 200 gr

uovo grande 1  (a temperatura ambiente)

tuorli d'uovo grandi 3  (a temperatura ambiente)

zucchero 2 cucchiai

cacao amaro ( per decorare)

Preriscaldate il forno a 190°. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e il burro separatamente. Lasciate raffreddare.

Distribuite la nutella alla base della torta. In una ciotola incorporate i tuorli e l'uovo sbattuti con una forchetta, al cioccolato fuso e raffreddato. Aggiungeteli delicatamente, poco alla volta, unite quindi lo zucchero e alla fine il burro fuso. Mescolate, sempre con calma, e aspettate che il burro sia stato assorbito, prima di aggiungerne dell'altro.

Cuocete la torta per 11 minuti. La parte esterna del dolce dovrebbe rapprendersi, mentre quella centrale dovrebbe rimanere un po' più morbida. Lasciatela raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Io l'ho cosparsa con un po' di cacao amaro. Si conserva molto bene in frigorifero per alcuni giorni

 Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese, Gennaio 2013- il cioccolato fondente" di Morena