Muffin al limone e semi di papavero

Ciao amici, vi sono mancata???
Le mie vacanze quest' anno mi hanno proprio tenuta lontana dai fornelli, ma adesso stavo impazzendo e dovevo recuperare.
Durante uno dei viaggi, mi sono affezionata agli Skinny Lemon & Poppyseed Muffin di Starbucks, così tanto che a casa ho dovuto subito provare a farli....
L'unica differenza è che loro devono essere in possesso di un lievito nucleare, sono talmente gonfi da non credere!
Il sapore dei miei però è più buono, tiè!
Comunque.... come vedete non ci provo nemmeno a pubblicare link dietetici post ferie, ma un dolce buono e particolare per darci la forza di ricominciare tutto.....

MUFFIN AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

2 UOVA
80 G DI ZUCCHERO
100 G DI OLIO DI SEMI
200 G DI FARINA CON LIEVITO (OPPURE AGGIUNGETENE UNA BUSTINA, SETACCIATA)
I SEMI DI UNA BACCA DI VANIGLIA
150 G DI YOGURT AL NATURALE
2 CUCCHIAI DI SEMI DI PAPAVERO
2 LIMONI BIO
UN PIZZICO DI SALE

PER LA GLASSA
ZUCCHERO A VELO E ANCORA QUALCHE GOCCIA DI LIMONE

Cominciate montando molto bene le uova con lo zucchero. Sempre montando aggiungete a filo l'olio e lo yogurt.
Accendete il forno a 180°c.
Mescolate la farina con il lievito, il sale, la vaniglia e i semi di papavero. Aggiungetela in due volte al composto, poi unite anche il succo dei due limoni filtrato.
Continuate a girare finché il vostro impasto sarà omogeneo e privo di grumi.
Distribuitelo nei classici pirottini, poi cuocete per 30 minuti circa, tutto dipende dalla grandezza e dal vostro forno, non dovranno essere troppo dorati.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la glassa, mescolando lo zucchero a velo con poche gocce di limone, quante ne bastano per avere una glassa collosa e non troppo liquida.
Distribuitela con l'aiuto di un cucchiaino sui vostri muffin e fatela solidificare, se riuscite a resistere prima di addentarne uno, con questo profumo di limoni!!!

Muffin alla banana e cioccolato (sugar free x caso)

Metti che a Milano stia piovendo da venticinque giorni.
Metti che la tua adorata figlia non potendo mai uscire abbia messo su un disco che fa "mamma cosa faccio, mamma mi annoio, mamma io mi rompo, mamma coloriamo, mamma ho fame, mamma cosa faccio, mamma mi annoio".
Metti che anche a te il tempo grigio non abbia giovato e ti senta di pessimissimo umore.
Metti che nonostante la favolosa tarte, tu non abbia ancora smaltito tutte quelle maledette uova di Pasqua che, probabilmente, mentre dormi fanno l'amore e si riproducono nel tepore della tua credenza....


VIENI AMORE DELLA MAMMA CHE FACCIAMO I MUFFIN!!!!!!! (Cioè, tu li fai ed io mi riposo, tengo solo un occhio mezzo aperto perchè la cucina non vada a fuoco).
In effetti...la piccola aiutante ha dimenticato lo zucchero, la mamma non se ne è accorta....ma le streghe sono streghe! Data la dolcezza della banana e del cioccolato al latte, sono venuti perfetti... per c... cioè, per fortuna!

MUFFIN ALLA BANANA  E CIOCCOLATO (SUGAR FREE X CASO)

3 BANANE MATURE
125 GR DI BURRO
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
150 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE (IO AVANZI DELLE UOVA DI PASQUA, ANCHE BIANCHE)
100 ML DI LATTE
250 GR DI FARINA
1 PIZZICO DI SALE
2 UOVA
1 BUSTINA DI VANILLINA

Unite in una ciotola la farina con il lievito setacciato, la vanillina e il pizzico di sale. Fate fondere il burro nel latte tiepido, io ho messo tutto nel microonde pochi secondi, poi le uova. Se ce l'avete fate tutto con le fruste elettriche, altrimenti con una frusta a mano, l'importante è che il composto sia ben montato e spumoso.
Aggiungete ora i pezzetti di banana , più piccoli sono meglio è...idem per il cioccolato. Mescolate cercando di non smontare il tutto.
Riempite i vostri stampini per due terzi e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.
Va bhè dai, sarò buona, visto che non c'è zucchero li potete cospargere con quello a velo!

UN MUFFIN, MA SENZA SENTIRSI IN COLPA.

I miei buoni propositi di detox vari e ricette light sono durati poco, lo so.
Da un po' avevo voglia di preparare i muffins e ho tentato di giustificarmi con questa scusa, ma poi ho pensato che potevo fare di più, così ho trovato questa ricetta senza burro con poco zucchero e la frutta e mi sono sentita meno in colpa!
Se poi, ingegnosamente, utilizzerete sei pirottini mignon...io direi che la vostra colazione sarà quasi dietetica, provare per credere.

MUFFINS AI FRUTTI ROSSI
125 GR DI YOGURT BIANCO INTERO SENZA ZUCCHERO (ALTRIMENTI QUELLO GRECO)
150 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
60 GR OLIO DI SEMI
350 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
UN CUCCHIAINO DI BICARBONATO
LATTE PER DILUIRE
259 GR DI FRUTTI ROSSI (VANNO BENE ANCHE I SURGELATI)

Aiutandovi con le fruste elettriche sbattete bene le uova con lo zucchero, fino a farle schiarire.
Sempre montando, unite l'olio e lo yogurt.
Aggiungete ora la farina setacciata con il bicarbonato, un po' alla volta, sempre girando. Se il composto risulta troppo duro, bisogna unire il latte ad occhio, fino ad avere una consistenza cremosa/collosa.
Alla fine mettete i frutti e girate piano, per non romperli.
Riempite i vostri pirottini per 3/4 e mettete in forno ventilato, già caldo a 170°c per 18 minuti. Si devono gonfiare bene, per verificare la cottura del centro infilate uno stecchino e se vi esce asciutto, il gioco è fatto.
Vi consiglio di usare stampi in silicone, vanno benissimo anche quelli di alluminio del supermercato. Se invece avete solo quelli di carta, per precauzione adagiateli dentro uno stampo da muffins poichè gonfiandosi potrebbero "far scappare" il vostro ripieno un po' dappertutto.
Eccoli qui, con un bel caffè o una tazza di thè.... buon brunch, colazione o merenda!

Un bacio a tutti.