Torta tenerina al cioccolato (veloce e senza lievito)

Fino a qualche settimana fa non pensavo che avrei mai più scritto sul mio blog.
Nessuno immaginava, nemmeno con la fantasia più fervida, che saremmo stati nel bel mezzo di una pandemia, rinchiusi a casa, con poco da fare se non riflettere sulle nostre vite e, per me, ovviamente... cucinare.
Sono cambiate tantissime cose dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta, residenza, status, lavoro. Forse però non sono cambiata io, che mi sono ritrovata qui, a fare quello che più mi piace, cioè cucinare, condividendolo con chi amo e con chi mi voglia leggere.
Recentemente ho ampliato la mia cerchia di amicizie e ho conosciuto Ramona, una ragazza simpaticissima di Ferrara, che mi ha fatto rispolverare questa ricetta facilissima e veloce, che proviene proprio dalle sue parti.
Quindi su, non avete scuse, perchè si fa in 10 minuti se usate i miei soliti incantesimi.
Non mi dite che avete altro da fare in questi giorni eh!!!!!
Andrà tutto bene, me lo sento.

Torta tenerina al cioccolato
Per uno stampo di 23 cm.

200 g. cioccolato fondente ( il top sarebbe un 70% , ma in tempo di pandemia potete usare quello che avete)
100 g. di burro
150 g. zucchero semolato
1 cucchiaio estratto di vaniglia
50 g. di farina 00
4 uova medie

Iniziamo a fondere il cioccolato, idealmente in un pentolino appoggiato sopra il "bagno-maria" ma se siete un po' streghe (e un po' pigre) prendete una ciotola adatta al microonde e procedete di 40 secondi in 40 secondi finché non è sciolto, cercando di  non bruciarlo.
Appena il cioccolato è sciolto, aggiungete tutto il burro a pezzettini e sempre pochi secondi alla volta incorporatelo al cioccolato, non si deve separare la parte grassa, quindi, davvero, fatelo con pazienza.
Lasciate da parte ad intiepidire.
Preriscaldate il forno a 180°C, possibilmente statico.
Separate i tuorli dagli albumi e dividete lo zucchero fra i due.
Prima montate la parte di albumi, non proprio a neve ferma, ma quasi.
Occupatevi ora dei tuorli e quando sono ben chiari e spumosi, aggiungete l'estratto di vaniglia, e il cioccolato con il burro, poco alla volta, sempre montando bene.
Adesso, con il tipico movimento dall'alto verso il basso, aggiungete i vostri albumi e, solo per ultima, la farina setacciata.
Distribuite l'impasto nella teglia, con carta da forno. Lasciate cuocere per 25/30 minuti, sicuramente 25 se il forno è ventilato, perchè l'interno deve rimanere bello umido, farà una crsticina sopra, come potete vedere nella prima foto, è bella rustica!
Zucchero a velo, come se non ci fosse un domani e buona quarantena a tutti!

La pasta fatta in casa, come quella della nonna.

Questo post nasce per un motivo ben preciso, miei cari amici.
Aprendo il "corriere della sera" qualche giorno fa ,nel paginone centrale, leggo con un certo sconcerto che i ravioli "gioia verde" di Giovanni Rana...sono prodotto dell'anno, per il 2012.
Premettendo che a me l'arzillo Giovanni, che ti piomba in casa nella pubblicità, mentre hai finito il trasloco e finalmente ti puoi rilassare, facendoti i suddetti tortelloni con il suo fare avvinnazzato e l'accento emiliano, sta anche simpatico... vorrei dire che però la pasta fatta in casa è un altra cosa!
La mia amata nonnina si rivolterebbe nella tomba se potesse leggere che il raviolo multicolor-quasi fosforescente del Giovanni è un prodotto DOC per gli italiani...
Per renderle gloria e onore riporto la sua ricetta della pasta, base per fare qualsiasi tortello, che sarà sicuramente meglio di quelli acquistati al super.
Non inventate scuse, è veloce e semplicissima se avete la macchina per tirare la pasta. Se non l'avete allora nulla, ma almeno prendetela al pastificio, vi prego!

LA PASTA FATTA IN CASA, COME QUELLA DELLA NONNA

UN UOVO PER OGNI ETTO DI FARINA 00


Basta??? Sì, gli unici ingredienti che vi servono sono questi.
Niente acqua, niente olio, niente sale.
La mia nonnina la faceva così, con un bel po' di olio di gomito e lo stesso mia mamma, mai fallito, mai.
Fate la montagnola con la farina e rompete al centro le uova, impastate bene, fino a che sarà liscia. Si può ovviamente infilare tutto nel robot da cucina se lo avete.
L'unico accorgimento è lasciarla riposare coperta per una mezz'oretta, prima di stenderla. Copritela bene con un la pellicola o un telo.
Io sono fortunata, ho una datatissima imperia che funziona a meraviglia, oltre ad avere le trafile a manovella per tagliolini spaghetti ecc.... se invece ne siete sprovveduti, potete tirare a mattarello e poi arrotolare modello girella. Tagliate con il coltello ed ecco delle bellissime tagliatelle! Magari un po' rustiche, ma la pasta in casa non è bella per questo?
Non mi avrai mai Giovanni! Mai!

Zabaione al marsala

Questo zabaione nasce per esigenza da abbinamento alla Torta morbida di pere caramellate, avevo ospiti....
Non facevo lo zabaione da una vita, fermamente convinta che fosse una cosa di difficile riuscita ma poi, complici i ricordi della nonna anch'essa strega...mi è venuto in mente che stava tutto in una formula che ora vi spiego: UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO PER OGNI TUORLO E UN MEZZO GUSCIO DI MARSALA PER OGNI UOVO.
Se non è magia questa....
Io l'ho fatto così:

ZABAIONE AL MARSALA
3 TUORLI
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
3 MEZZI GUSCI DI MARSALA FINE

Mettere a scaldare dell'acqua in un pentolino dove potrete porre sulla superficie un altro contenitore per il bagno maria.
In ques'ultimo sbattete i tuorli con lo zucchero, con la frusta elettrica ( o a mano, se avete voglia ), quando sono ben gonfi aggiungete il marsala e mescolate.
Mettete sopra al pentolino con l'acqua e continuate a mescolare finchè la crema non si rassoda e "scrive", cioè mescolando lascia il segno del cucchiaio al suoi interno.
Fatto!
E' buonissimo sia caldo che freddo, per accompagnare un dolce o per riempire i bigné. Buon divertimento streghette!

Niçoise à toute vitesse: la nizzarda in 20 minuti

Il mio tentativo detox si sta rivelando stimolante anche sotto il punto di vista dell'ingenio... Ho imparato a fare la Nizzarda in 20 minuti, tutta nella pentola a pressione...se non è un incantesimo questo!
Molto buona e direi un piatto completo, vista la presenza delle uova. Quasi quasi mi piace fare la dieta....
Scherzavo!!!!!

NICOISE A' TOUTE VITESSE: LA NIZZARDA IN 20 MINUTI
(Per una persona)
UNA MANCIATA DI FAGIOLINI VERDI
UNA PATATA
UN UOVO
QUALCHE ACCIUGA
QUALCHE OLIVA
UNA SCATOLETTA DI TONNO PICCOLA
(Potete aggiungere verdure di stagione a piacimento, come pomodorini o carote julienne)

Spuntate i fagiolini e metteteli nella pentola a pressione insieme alla patata tagliata in due e l'uovo. Aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua e  dal sibilo contate 13 minuti poi scolate il tutto.
Componete il piatto così: sotto i fagiolini e la patata pelata e tagliata a cubi conditi con un filo d'olio e poco sale, poi il tonno, le olive, le acciughe e l'uovo a spicchi.
Già fatta, magia!

Polpette del primo giorno di scuola

Ebbene sì, anche la mia cucciola ha cominciato le scuole elementari!
Sembra ieri il primo giorno della materna e sono volati altri tre anni.....
I primi giorni, si sa, sono difficili, è tutto nuovo. Le ho chiesto allora di decidere lei cosa volesse per cena e anche se mi volesse aiutare a preparare, così insieme abbiamo convenuto che le polpette erano la scelta ideale, si pasticcia un sacco con le mani!
Questo impasto è ideale per i bambini, poichè è fatto con tante patate e non è fritto, ma cotto nel forno, anche se anche i grandi ne vanno pazzi....
Divertitevi a formare con loro le palline o a fargli togliere i pepi dalla mortadella come abbiamo fatto noi.
Buona scuola a tutti !

POLPETTE DEL PRIMO GIORNO DI SCUOLA
500 GR DI PATATE
1 HAMBURGER O POCO MACINATO DI VITELLO
1 ETTO DI MORTADELLA (O PROSCIUTTO COTTO, SE PIACE DI PIU' AI VOSTRI CUCCIOLI)
1 UOVO GRANDE
TANTO PARMIGIANO
SALE
MAGGIORANA O ROSMARINO
PANE GRATTUGIATO Q.B.

Prima di tutto pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli, mettete sul fuoco e, quando la forchetta vi entrerà senza resistenze, spegnete.
Schiacciatele bene con una forchetta o lo schiaccia patate e aggiungete l'hamburger sbriciolato ( o il vitello tritato), la mortadella tritata anch'essa, l'uovo, il parmigiano sale e maggiorana.
Mescolate bene con le mani, se serve aggiungete un po' di pane grattugiato, qualora l'impasto risultasse troppo molle.
Accendete il forno ventilato a 180°c e, mentre si scalda, formate delle polpettine che adagerete su una placca da forno leggermente unta.
Mettere a cuocere per 15 minuti, poi giratele e via altri 15. Pronte!

Me le ha insegnate un'amica, grazie!

Un dolce...fico!

Oggi una mia amica, che ha un blog di cucina come me (http://acenadafrancesca.blogspot.it/ , passateci che merita), dopo varie pressioni ha pubblicato una ricetta di pasta frolla che mi interessava molto.
Non tutti sanno che una donna fissata con la cucina arriva veramente a sognarsi le ricette alla notte e a bramare con ansia per quelle nuove, quindi a Francesca che ha una pianta di fichi nel giardino su cui si arrampica facendo figure con i vicini di casa.... dedico questa ricetta, sperando di ricambiare degnamente il suo "favore".

UN DOLCE.....FICO!
3 UOVA
130 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
150 GR DI FARINA
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI ( MEZZA BUSTINA)
150 GR DI RICOTTA DI MUCCA
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
7/8 FICHI MATURI, VANNO BENE SIA CHIARI CHE SCURI.

Iniziate sbattendo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che avrete un composto spumoso.
Sempre mescolando aggiungete la ricotta e poi la farina che avrete precedentemente setacciato insieme al lievito.
Accendete il forno statico a 180°c.
Ora, con un cucchiaio, incorporate il cioccolato ridotto a pezzettini e i fichi, sbucciati e divisi in tre.
Mettete in una pirofila di circa 24 cm rivestita di carta da forno e cuocete per 40 minuti circa.
Aspettate che il dolce sia freddo per toglierlo dallo stampo, poi cospargete di zucchero a velo.

Buona merenda settembrina!

UN MUFFIN, MA SENZA SENTIRSI IN COLPA.

I miei buoni propositi di detox vari e ricette light sono durati poco, lo so.
Da un po' avevo voglia di preparare i muffins e ho tentato di giustificarmi con questa scusa, ma poi ho pensato che potevo fare di più, così ho trovato questa ricetta senza burro con poco zucchero e la frutta e mi sono sentita meno in colpa!
Se poi, ingegnosamente, utilizzerete sei pirottini mignon...io direi che la vostra colazione sarà quasi dietetica, provare per credere.

MUFFINS AI FRUTTI ROSSI
125 GR DI YOGURT BIANCO INTERO SENZA ZUCCHERO (ALTRIMENTI QUELLO GRECO)
150 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
60 GR OLIO DI SEMI
350 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
UN CUCCHIAINO DI BICARBONATO
LATTE PER DILUIRE
259 GR DI FRUTTI ROSSI (VANNO BENE ANCHE I SURGELATI)

Aiutandovi con le fruste elettriche sbattete bene le uova con lo zucchero, fino a farle schiarire.
Sempre montando, unite l'olio e lo yogurt.
Aggiungete ora la farina setacciata con il bicarbonato, un po' alla volta, sempre girando. Se il composto risulta troppo duro, bisogna unire il latte ad occhio, fino ad avere una consistenza cremosa/collosa.
Alla fine mettete i frutti e girate piano, per non romperli.
Riempite i vostri pirottini per 3/4 e mettete in forno ventilato, già caldo a 170°c per 18 minuti. Si devono gonfiare bene, per verificare la cottura del centro infilate uno stecchino e se vi esce asciutto, il gioco è fatto.
Vi consiglio di usare stampi in silicone, vanno benissimo anche quelli di alluminio del supermercato. Se invece avete solo quelli di carta, per precauzione adagiateli dentro uno stampo da muffins poichè gonfiandosi potrebbero "far scappare" il vostro ripieno un po' dappertutto.
Eccoli qui, con un bel caffè o una tazza di thè.... buon brunch, colazione o merenda!

Un bacio a tutti.

TARTE AI FRUTTI DI BOSCO

Ve l'avevo promessa quando ho postato il lemond curd ed eccola qui, un po' in ritardo per via delle vacanze ma è arrivata.
Io l'ho realizzata per il compleanno di mia figlia e devo dire che l'abbinamento con la frolla e i frutti di bosco è notevole, in più molto bella da vedere, di sicuro effetto. Calcolando poi che la crema e la frolla cotta "in bianco" si possono preparare anche il giorno prima... direi che è anche veloce.

PER LA FROLLA
250 GR FARINNA -00-
125 GR DI BURRO
100 GR ZUCCHERO A VELO
UNA BUSTINA DI VANILLINA
2 TUORLI D'UOVO
UN PIZZICO DI SALE

PER IL LEMOND CURD
3 UOVA
3 LIMONI NON TRATTATI/BIO
75 GR DI BURRO, MEGLIO SE CHIARIFICATO ( Ho scoperto recentemente che lo si può trovare già pronto al supermercato, se non riuscite a reperirlo va bene anche quello normale, tuttavia la preparazione risulterà un po' meno leggera. Invece, se siete precisi, un giorno vi spiego qui come farlo in casa ).
100 GR DI ZUCCHERO

PER LA PRESENTAZIONE
FRUTTI DI BOSCO
ZUCCHERO A VELO
FANTASIA!

Io ho preparato il giorno prima il lemond curd, poiché va fatto raffreddare in frigorifero alcune ore prima di essere usato, la ricetta la trovate qui.
Il giorno stesso, ma con qualche ora di anticipo, ho fatto la frolla e l'ho cotta in bianco (cioè con un foglio di carta sopra e dei fagioli secchi in modo da non farla alzare in cottura) , se avete dei dubbi leggete qui.
Una volta che la vostra base è fredda, riempitela bene con la crema e poi realizzate a piacere un disegno con i vostri frutti di bosco o altra frutta che vi piace, cospargete leggermente i bordi con lo zucchero a velo.
Va conservata in frigorifero... se ve ne avanza una fetta!

E' troppo buona, chi apprezza il limone ne andrà pazzo. Buone vacanze o buon rientro.....

CUPCAKE DELLE PRICIPESSE

Il nome per questa ricetta ovviamente è stato scelto dalla mia piccola Alena.
L'ispirazione o il coraggio se volete, l'ho preso da un blog meraviglioso che ho scoperto tramite una rivista. In questi giorni ho ripreso in mano il mio e devo dire che il merito è quasi tutto de "La tana del coniglio".
Sarà perché le pagine sono bellissime con foto stupende, sarà perché le ricette vengono sempre perfette, sarà perché ho scritto ad Erika, la ragazza che se ne occupa e mi ha risposto davvero, sarà sarà sarà... che ho ricominciato a cucinare e pubblicare e sono felice.
I cupcake, nella fattispecie, li volevo fare da un secolo. In casa mia girano mille giornali e riviste di cucina, così la mia bambina mi rimproverava spesso per non averglieli mai fatti.
Appena siamo giunte a Milano, da terra romagnola, siamo andate in Duomo a comprare un libro di quelli con ricettario e attrezzature, non avevo più scuse!
Vorrei inoltre sfatare due miti: Primo, i cupcake non sono solo belli, ma anche buoni; secondo, sono facili da preparare, lo  giuro.
Eccoli qui i miei, fatevi aiutare dai bimbi per le decorazioni.

CUPCAKE DELLE PRINCIPESSE
( x 12 cupcake circa )
2 UOVA GRANDI BIO O DI GALLINA RUSPANTE
120 GR DI BURRO MOLTO MORBIDO
4 CUCCHIAI DI LATTE
140 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 PIZZICO DI SALE
AROMA CHE VI PIACE ( limone, vaniglia, mandorla )

PER LA GLASSA
100 GR DI BURRO MORBIDO
2 CUCCHIAINI DI LATTE ( FACOLTATIVO )
300 GR DI ZUCCHERO A VELO
COLORANTE A SCELTA
DECORI VARI ( codette, palline di zucchero, fiorellini commestibili )

Mentre scaldate il forno il ripieno sarà pronto, quindi accendetelo pure a 180 gradi, ventilato.
Montate il burro con lo zucchero, finché la preparazione risulterà chiara. Unite le uova, uno alla volta, poi la farina e il sale. Mescolate bene poi unite il latte e l'aroma scelto. Io ho fatto tutto con le fruste elettriche e il composto era ben compatto e omogeneo.
Mettetene un po' in ogni pirottino, senza arrivare al bordo, perché crescono.
Fateli cuocere venti minuti circa.
Lasciate raffreddare prima di farcire.
Lavorate il burro per la glassa a crema e quando vi sembra della giusta consistenza aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e il colorante.
Se è troppo denso unite il latte, se è troppo molle unite altro zucchero a velo.
Glassate i cupcake con una spatola o con una sac à poche, poi sbizzarritevi con le decorazioni.
Si conservano in frigorifero e sono ottime sia per colazione che per merenda.

Dal libro "cupcake" di Estèrelle Payany. Grazie ad Alena per i suoi trucchi e per le foto che ha scattato.

GNOCCHI ALLA ROMANA.

La settimana scorsa mi sono svegliata con una voglia pazzesca di questo piatto.

Dopo vari ripensamenti sul fatto che fosse l'ennesima ricetta "non estiva", mi sono auto convinta che alla fine è semplice da preparare, mi avrebbe dato un sacco di soddisfazione e ricordato l'inverno ( lo desidero come non mai ).

Domenica allora mi ci sono buttata e il risultato è stato ottimo.

Ultimamente ho letto che c'è una lotta sull'origine della ricetta, chi la vorrebbe piemontese, chi laziale, io vi dico....avendoli fatti e cotti nel mio forno....domenica erano milanesi.

Buon lavoro.

GNOCCHI ALLA ROMANA

250 GR DI SEMOLINO

1 LITRO DI LATTE INTERO

80 GR DI PARMIGIANO O PECORINO PIù UNA MANCIATA PER GRATINARE

NOCE MOSCATA UN PIZZICO

2 UOVA

SALE

PEPE

UNA NOCE DI BURRO PIU' ALTRI 80 GR PER LA COTTURA

Mettete a scaldare il latte in una pentola con un pizzico di sale, uno di pepe, la noce moscata e la noce di burro. Appena avrà raggiunto il bollore versate il semolino a pioggia senza mai smettere di mescolare, andate avanti così per dieci minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Aggiungete le uova e il parmigiano amalgamando bene, poi stendete in una teglia o su di un piano pulito, l'importante è che l'impasto mantenga uno spessore di un centimetro circa.

Lasciate riposare ancora un po', diciamo una mezz'ora.

Con un coppa pasta piccolo o una tazzina ritagliate dei tondini ( vanno bene anche le formine dei biscotti, le forme strane stupiscono con poco i commensali ), che disporrete in una teglia sovrapponendo leggermente.

Cospargete con il burro fuso a filo e il parmigiano. Gratinate in forno per un quarto d'ora a 190 gradi oppure finché si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.

Interpretazione soggettiva della ricetta della mamma.

Lemon curd? Fallo tu in casa!

Ve lo dico subito, se siete patriottici e tradizionalisti questa crema non vi piacerà. Non ha niente a che vedere con la nostra crema pasticcera, così dolce e confortevole, non leggete nemmeno la ricetta.
Invece, se come me, siete sempre alla ricerca di gusti nuovi e particolari andiamo bene, preparate gli ingredienti! Così potrete anche smettere di comprare quei surrogati che si trovano in commercio che poco c'entrano con la ricetta originale oltre al fatto che, venendo spesso dalla madre patria, costano un occhio della testa.
Il fruit curd o lemon curd è una crema di origine anglosassone a base di limoni, molto aspra e freschissima , che veniva consumata in origine con gli scones o sul pane a mo' di marmellata, se ne preparano sempre piccole quantità perché non si conserva bene come le confetture, contenendo uova nella preparazione.
Io l'ho rivisitata recentemente, per il compleanno di mia figlia, su una crostata con i lamponi ( che presto vi posterò ) e... era buona, buona, buona.
Vi ho annoiato abbastanza?

LEMON CURD
3 UOVA
3 LIMONI NON TRATTATI/BIO
75 GR DI BURRO, MEGLIO SE CHIARIFICATO ( Ho scoperto recentemente che lo si può trovare già pronto al supermercato, se non riuscite a reperirlo va bene anche quello normale, tuttavia la preparazione risulterà un po' meno leggera. Invece, se siete precisi, un giorno vi spiego qui come farlo in casa ).
100 GR DI ZUCCHERO

Sciogliere il burro in un pentolino con la buccia grattugiata di uno dei limoni. A parte spremete il succo dei due rimanenti e di quello di cui avete usato la scorza e filtratene il succo.
Non appena il burro forma delle piccole bolle versate lo zucchero, tutto in una volta.
Mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente. Aggiungete il succo a filo e le uova che avrete precedentemente rotto in una tazza e mescolato bene.
Ora continuate ad emulsionare a fuoco basso per almeno dieci minuti. Una volta spento fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Facile no?

Direi che la fonte è internet, ma mischiando come al solito cinque o sei ricette.

IL TIRAMIGIU' OVVERO....SE MANGI QUESTO NON TI ALZI PIU' DALLA SEDIA. (PERO' CHE BUONO!)

Tutti starete pensando che sono impazzita, oggi qui a Milano la colonnina segna 37 gradi ed io continuo imperterrita a pubblicare post di cibi iper calorici e poco estivi.... sopportatemi! Io passo l'estate a sognare l'inverno, trovo le insalate di riso e gli spiedini di frutta buoni ma tristi.... così oggi vi piazzo quella, poi a voi decidere quando farla.
Ci ho messo un po' di anni a trovare la giusta proporzione fra gli ingredienti. Quello di mia mamma era un mattone, le varianti nel web tutte dietetiche o banali.
Alla fine, come sempre, ho fatto di testa mia e sono soddisfatta di dire che è proprio buono.

TIRAMIGIU'
3 UOVA
125 GR DI ZUCCHERO
250 GR MASCARPONE
500 GR DI SAVOIARDI O 5 PACCHETTI DI PAVESINI
50 GR ZUCCHERO A VELO
200GR DI PANNA DA MONTARE PER DOLCI
CAFFè FORTE
MARSALA
CACAO AMARO

Preparate una moka grande di caffè e mettetelo da parte, a raffreddare.
Montare i tuorli con zucchero finché schiariranno e diventeranno spumosi. Montare a parte gli albumi a neve ferma. Unire il mascarpone ai tuorli continuando a montare. Aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto, infine la panna che avrete montato e addizionato di zucchero a velo.
Aggiungete il marsala a piacimento al vostro caffè ormai freddo.
Inzuppate appena i biscotti che avrete scelto di usare e componete il dolce alternando ad ogni strato di biscotti ad uno di crema fino ad esaurimento ingredienti. Spolverizzate l'ultimo strato con il cacao amaro e mettete a riposare in frigor per almeno due ore prima di servire.

Se avete ospiti e volete esser certi di fare un figurone mettetelo in coppette individuali come ho fatto io.

Individuare una fonte è difficile, sono 50 ricette insieme!

YELLOW CARBONARA

Allora, non voglio sentire scuse, la carbonara la possono fare tutti, ma proprio tutti.
Potete anche fare i fighi e proporla in versioni nuove, come quella con il curry o quella che vi spiego io adesso, con lo zafferano che, come potete ben immaginare, da quando abito a Milano è il mio alleato numero uno!
In più è velocissima e buonissima....

YELLOW CARBONARA:
PASTA CORTA A VOSTRO PIACIMENTO (molti la fanno con gli spaghetti, ma io credo che la cremina della carbonara meriti proprio di infilarsi nel buco di qualche rigatone, per assaporarne a pieno la bontà. Se siete esagerati come me...usate i paccheri).
PANCETTA AFFUMICATA A DADINI, oppure quella che trovate al supermercato che reca la scritta "per carbonara"
UN UOVO PER OGNI ETTO DI PASTA
PECORINO STAGIONATO
PANNA DA CUCINA O LATTE INTERO
ZAFFERANO

Accendete subito l'acqua per cuocere la pasta e intanto preparate la salsina sbattendo in una ciotola le uova con il pecorino e lo zafferano (o il curry).

La ricetta originale prevede molto pepe, ma regolatevi voi, a vostro gusto. Mettete anche un cucchiaio di panna o due di latte e mescolate fino a ché diventa liscia.
In un salta pasta o in una grossa padella mettete poco olio e i cubetti di pancetta facendoli rosolare pochi minuti.
Appena la pasta è cotta buttatela insieme alla pancetta facendo saltare a fuoco vivo abbastanza perché tutto sia ad una temperatura abbastanza alta.
Ecco, qui c'è l'unico segreto per la perfetta esecuzione! La pasta deve essere calda perché la salsa con le uova va aggiunta con il fuoco spento, altrimenti si formano i grumi.
Quindi, dicevamo, spegnete e mescolate bene....
PRONTO!!!!

Questa ricetta secolare nella mia famiglia, nessun libro, però fidatevi.

Torta di pere e yogurt

Lo ammetto, mi lamento in continuazione della calura estiva, stramaledico chi ama la bella stagione e la decanta, poi però appena vedo una mattina con due nuvole e una mezza foglia che si muove... accendo il forno portando la temperatura della casa ad 80 gradi e faccio una torta!!!!

Bhè, il cielo a Milano stamattina era questo...così mi sono buttata sull'ultima ricetta che mi ero riproposta di provare non appena il clima me lo avrebbe permesso.

TORTA DI PERE E YOGURT
3 UOVA; 150 GR DI FARINA 00 PIU' 100 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE; 100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA PIU' UN'ALTRA CUCCHIAIATA; 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO; 100 GR DI BURRO MORBIDO;  VANILLINA; UN CUCCHIAIO DI OLIO E.V.O. ; 2/3 PERE; 250 GR DI YOGURT BIANCO MAGRO.

Montate i due tipi di zucchero con le uova e appena sono spumose aggiungete sempre mescolando il burro morbido.
Ora aggiungete lo yogurt, amalgamando lentamente, le due farina setacciate, l'olio e la vanillina, cercando di ottenere un composto cremoso.

Imburrate e infarinate uno stampo con i bordi a cerniera di 22/24 cm, mettete sul fondo metà del composto e adagiatevi sopra le fettine di pera sbucciata e privata del torsolo.
Aggiungete l'altra metà e sopra le altre fettine di pera. Spolverizzate con una manciata abbondante di zucchero di canna e infornate in forno già caldo a 180 gradi per un'ora circa, è sempre utile effettuare la prova dello stecchino, se risulta asciutto la vostra torta è veramente cotta.

Io la trovo ottima tiepida, ma va bene anche fredda, con un bel tè o un caffè. Mia figlia ha puntato roteando il suo piccolo indice nella guancia, di solito vuol dire che è super buona!!!

Spero piaccia anche a voi, un abbraccio.