Cake salata di zucca e formaggi

Mai regalare una zucca ad una strega, mai.
Mio fratello si è palesato domenica con questo bellissimo esemplare cucurbitaceo, tra l'altro, già mondato e pulito.
In una carrozza non sono riuscita a trasformarla (anche perché era già a pezzi!), ma mi è uscita una tortina salata che era una meraviglia.
Volendone abbellire i bordi ho provato a pennellarli di albume e coprire con il sesamo, chiedendomi solo a fattaccio avvenuto se l'abbinamento sarebbe stato dignitoso, ma è andata bene, anzi, io vi consiglio di metterne un po' anche nel ripieno!

CAKE SALATA DI ZUCCA E FORMAGGI
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ROTONDA
CIRCA 500 GR DI POLPA DI ZUCCA
150 GR DI GORGONZOLA
UNA CRESCENZA
1 UOVO
PARMIGIANO a volontà
SEMI DI SESAMO
ALBUME PER SPENNELLARE

Mettete in un pentolino la zucca con l'acqua e portate ad ebollizione lasciando andare fino a che non entrerà la forchetta senza resistenza. Scolatela e schiacciatela.
Aggiungete i formaggi, l'uovo, e un po' di semi di sesamo.
Stendete la sfoglia su una teglia, tenendo sotto la carta da forno in dotazione, poi riempite con il ripieno.
Girate i bordi verso l'interno, pennellateli con un po' di albume e aggiungete altri semi di sesamo, in forno a 200 gradi per 16/18 minuti.
Facile, veloce e buonissima, io preferisco questa alla carrozza!

Crostata di visciole e ricotta

Questa torta è buonissima per almeno due motivi.
Non è la solita crostata di marmellata e poi perché il "bruschino" delle visciole crea un fantastico contrasto con la dolcezza della ricotta.
Ha un' origine romana, una ricetta della cucina ebraica, nella capitale viene venduta al ghetto; la mia però è una rivisitazione veloce e semplice perché si sa, non bisogna mai cercare di imitare una tradizione se non se ne è padroni.
Il risultato è ottimo, buon lavoro.

CROSTATA DI VISCIOLE E RICOTTA
Per la frolla
250 GR FARINA -00-
125 GR BURRO
100 GR ZUCCHERO A VELO
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 TUORLI D'UOVO
1 PIZZICO DI SALE
Per il ripieno
500 GR DI RICOTTA MEGLIO SE DI PECORA
1 VASETTO DI MARMELLATA DI VISCIOLE O AMARENE BRUSCHE
1 UOVO
150 GR ZUCCHERO SEMOLATO

Preparate la pasta frolla senza lievito, come sempre, trovate la ricetta qui. Mentre riposa in frigorifero preparate il ripieno, mescolando la ricotta con lo zucchero e l'uovo.
Stendete la pasta frolla su di uno stampo di circa 24 cm, bucherellate il fondo coni rebbi di una forchetta e stendete uno strato abbondante di marmellata, poi coprite con il ripieno.
Se avete avanzato dei ritagli di pasta fate le solite striscette o decori a piacere.
Mettete in forno caldo, io sono partita usando per dieci minuti il calore solo sotto e poi altri 30 con lo statico a 180 gradi.
La ricotta è umida e questa cottura vi aiuterà a non trovarvi la sorpresina poco piacevole del fondo bagnato.

Moka cioccolato con crema di arancia e cannella

Quando mi sono avventurata nella realizzazione di questa torta ho seguito solamente il mio istinto.
Ho sempre adorato l'abbinamento arancia e cannella e avevo in mente da un po' di farne una crema, ma così da sola non mi diceva nulla.
Quando gestivo il mio bar avevo provato la degustazione di alcuni rum invecchiati che prima di essere assaporati richiedevano di inacidire le papille succhiando uno spicchio di arancio intriso nel caffè.
Il cioccolato fondente all'arancia mi fa impazzire.
Ho unito tutte queste cose, in via del tutto sperimentale, incrociando le dita mentre un profumo eccezionale usciva dal forno...è andata bene! Altrimenti non sarei qui a raccontarvelo, no?!

MOKA CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCIA E CANNELLA

Per la crema di arancia e cannella:
1 uovo intero
20 gr di farina di riso ( ebbene sì la ricetta della crema va bene anche per i celiaci golosi)
70 gr di zucchero semolato
Il succo e la scorza di mezza arancia
250 ml di latte
una stecca di cannella

Per la frolla moka cioccolato:
220 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro in polvere
125 gr di burro freddo
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di caffè macinato fine
un pizzico di sale

Per la decorazione:
Cioccolato da riciclo, va bene quello che avete in casa.


Scaldate il latte in un pentolino o nel microonde con la stecca di cannella, poi toglietela.
In un pentolino sbattete con una frusta l'uovo con lo zucchero, quando schiariscono aggiungete la scorza e il succo di arancia e la farina di riso.
Mettete sul fuoco e aggiungete il latte caldo, portate ad ebollizione e poi spegnete. Lasciate raffreddare prima di mettere sulla torta.
Prepariamo la frolla nel solito modo, meglio se avete il mixer, dove inserirete prima la farina con il pizzico di sale, il burro e il cacao azionando con la funzione "pulse" a più riprese, finché otterrete un composto sabbioso e bricioloso.
Aprite, introducete lo zucchero a velo e i due tuorli, fate ripartire e quando si forma una palla mettetela a riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Stendetela su una teglia di circa 24 cm, bucherellate il fondo e poi stendete sopra la crema.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti circa, poi magari fate andare ancora 5 minuti con il calore solo sotto.
Una volta fredda, fate fondere il vostro cioccolato e fatelo colare dalla punta di un cucchiaio per ottenere delle strisce regolari.
Bella no? Ma vi assicuro che anche deliziosa!

Non paga, avanzavo un po' di questa frolla profumatissima... così ho deciso di farne dei biscottini per "attaccar bottone", visto che contengono il caffè...li ho fatti incontrare subito!

Con questa ricetta partecipo al contest Un caffè per la mamma di a casa con estro

Fantasmine per halloween

Come al solito avanzavo gli albumi....
Visto che siamo nel periodo...leggete la mia ricetta delle meringhe, fate dei bei ciuffi con la sac a poche e, una volta cotte, guarnitele con degli occhietti zucchero appiccicati con la nutella (o con delle caramelline).
Fate una bella bocca con il pennarello alimentare.
Dolcetto o scherzetto?